「あなたもガンボ（茎）は捨てちゃうのかしら？」

カルチョーフィ（アーティチョーク）を選んでいると
白髪のシニョーラにこう声を掛けられました。
「いやね、ガンボが美味しいのよね。」
「捨てるのもったいないでしょ。圧力鍋は持ってる？」
「玉ねぎとニンニクを炒めて、ジャガイモと一緒にワインで蒸すと美味しいのよ。」
とアドバイスをいただきました！
今までガンボも捨てずに一緒に茹でたり炒めたりオーブンで焼いたりしてましたが、
このレシピは知りませんでした。

早速、試してみたところ
これが！
一緒に入れたジャガイモにカルチョーフィの香りが移ってお芋も心なしかホックホク！
そして鍋に残った煮汁が美味しいです。
いい味出しますガンボ君！

これを捨てるのはもったいない・・・。
そこで茹でた黒キャベツにこの煮汁をさっと混ぜ、パスタにからめてみたら・・。
これがまたうまいったらありゃしない！！

使った調味料はお塩だけ。
余計なものはいりません。
シンプルイズベスト！！です。




これでまた定番メニューが一つ。
いや二つ増えました〜！
Grazie!　シニョーラ！

イタリアには日本では見かけない野菜がいろいろあります。
その一つがこの彼、茴香（ウイキョウ）＝フェンネルです。
彼のことをイタリアではFinocchio（フィノッキオ）と言います。
これ、丸っこいのとすらっとしたのがあるんですが、丸っこいのは雄、すらっとしたのは雌なんだそうです。
雄は柔らかいのでサラダ向き、雌は堅めで加熱向きです。

料理には白い部分を使いますが、葉の部分は臭み消しとして魚料理に使ったり、種は、豚肉料理やサラミやサルシッチャの香り付けに利用、更に、パンやお菓子にも使われるイタリアでは大活躍な方なのです。

が、、、生で食べると、「セロリ」のようなシャキシャキ感、そして・・・・

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まるで歯磨き粉をそのまま食べているかのような強烈な風味！が口の中を襲ってくるという何とも苦手な野菜です。。。

そんな彼ですが、火を通すと香りも和らぎ、なにより甘味が出で美味しくなるんです。
最近のお気に入りは下茹でして、バターで合え、エメンタール、パルミジャーノを振りかけてオーブンで焼く調理方法です。


　

こんなに美味しいのに
イタリアではフィノッキオは俗語で「オカマ」、「ゲイ」という意味もあるんです。
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イタリアには寒い時期限定の美味しい野菜があります。
それは、
くるっとカールした赤紫の葉が美しい
Radicchio Rosso Trevigiano（ラディッキオ・ロッソ・トレヴィジャーノ）

日本では、トレビスとか赤チコリと呼ばれてる赤いキャベツみたいな野菜の一種です。
原産地は北イタリアのＴｒｅｖｉｓｏ　（トレヴィーゾ）。
これからが旬の野菜。　冬の間しか食べることが出来ない限定品。
普通のラディッキオって独特の苦味があるけれど、これは苦味が少なくて美味しい。
リゾットにしたり、グラタンにしたりと食べ方はいろいろあるけれど、
これは、あんまりいろいろしない方がおいしい！　と思うので、
私はいつもシンプルに　（・・・・ってただの手抜き。(￣ε￣；)〜）
お湯にしばらく浸して柔らかくし、
熱いうちにオリーブオイルとニンニクを振りかけて、お塩、バルサミコ酢をかけていただきます。
熱を通すことで甘味も出る。
こんなに簡単なのに、これがもう、一度食べると病みつきに。




イタリア野菜についてもっと知りたい！イタリア流の美味しい食べ方を知りたい！
と思っている方。
オールカラーでＡＢＣ順に紹介している
こちら ↓　をご参考に。
イタリア野菜のABC(アービーチー)

日本も寒くなると、カブや白菜なんかのおいしい冬野菜が出回りますよね。
イタリアでも冬になると美味しい野菜が登場します。
その一つがコレ。


Ｃａｒｄｉ です。
（あっ、これ複数形です。　1つだとＣａｒｄｏです）
カルチョーフィ（アーティチョーク）の仲間です。
繊維が多くてふき、セロリに似た食感。

灰汁が強いので、切ったそばからどんどん変色が進むので
レモン汁を絞った水にしばらくさらしておきます。
調理する前にレモン汁、小麦粉、オリーブオイルを入れたお湯で
下茹でします。
昨日は　Ｃａｒｄｉ　ａｌ　ｌａｔｔｅ　にしました。
フライパンにバターを溶かし、茹であがったＣａｒｄｉを
ちょっと炒めて、暖かい牛乳を加えて煮込みます。
塩、コショウで味を調え、
仕上げにパルミジャーノチーズをたっぷりかけて出来上がり！




収穫の１０日から２０日前に、藁や土などで茎全体を覆い、
空気と光が当らないようにすることで
この甘みが出るらしいです。

手間が掛かっている分お値段も普通の野菜よりちょっと高め。

何だか出来上がりの見た目は悪いけど
カルチョーフィより甘みがあって本当においしい♪

イタリアで生活するようになって野菜が好きになりました。
その中でも特にＣarciofi（カルチョーフィ）＝アーティチョークは大好きな野菜の一つ。
旬は3月〜5月ですが、今の時期も市場やスーパーに並んでいます。
カルチョーフィの種類はいろいろあるようですが、店頭で見かけるのは緑色の丸い形のロマネスクと、紫色で先が尖ったヴィオレッタの2種類です。
一見すると実のように見えますが、実は花のつぼみです。

ロマネスク

ヴィオレッタ
　　　　　　　

ロマネスクはフライ向け、ヴィオレッタは茹でたり、蒸したり、パスタやリゾットにも使えます。
昨日はオーブンで焼いたカルチョーフィ・インフォルナーティを作ってみました。

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調理する前に、ボールにレモン汁1個分を入れたお水を用意。

1.　茎を切り落として皮を剥き、花の部分は外の硬い花弁を手で折るようにして剥き、
　　先端を少し切り落とし、半分またはくし切りにします。
　　すぐに変色してしまうので切り口にレモンをグリグリすり込んでおきます。
　　それを用意しておいた水にしばらくさらしておきます。
　　　（灰汁抜きと変色防止防）
2.　さらしておいた茎と花を塩とレモン汁を入れたお湯で茹でます。
　　外の花弁を1枚取って、下側が柔らかくなっていれば茹であがり。
3.　オーブン皿に茹でたカルチョーフィを並べ上からパン粉、みじん切りにしたニンニクとパセリ、
　　すりおろしたペコリーナチーズ、塩を混ぜ合わせたものをふりかけて
　　オリーブオイルを垂らし、オーブンでパン粉がカリッとなるまで焼いて出来上がり！
　　　　　　　　


カルチョーフィはミネラルが豊富で血中のコレステロール値と脂肪値を下げたり、
肝臓疾患を予防する効果があるそうです。
それに食物繊維タップリなので便秘にも効果大！

食べる時は、外側の花弁を一枚ずつはがし、根元の肉厚な部分を歯でしごきながらいただきます。
一番おいしい中心部分は柔らかくなっているのでそのままいただけます。
後に残ったニンニクの香りが効いたパン粉がまたＢｕｏｎｏ！です。

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土曜の夜に牛スネ肉でブロードを作った。
で、それを使って日曜のお昼のプリモは、トルテリーニ ｉｎ ブロード。
セコンドは鍋の中のお肉と、野菜、さらに別鍋にブロードを取って大根などの野菜を煮込んで付け合わせにしたボリートミスト。
ブロードは煮込み用の寸銅鍋いっぱいに作ってしまったので半分以上余ってしまった。
それで、昨日はこの方達を使ってトスカーナ風スープを作りました。

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なぜトスカーナ風かと言うと、奥のかつお菜のような野菜
ＣＡＶＯＬＯ　ＮＥＲＯ＝黒キャベツがトスカーナの野菜だから。
手前のお豆は、いんげん、レンズ豆、大麦などなど。
豆スープ用に買った袋入り豆ミックスの余り。
スープの作り方はミネストローネと同じ。
最初にベーコンを炒めて、黒キャベツ（刻んだもの）、豆、玉ねぎ、ニンジン、
セロリ、ちりめんキャベツなどお好みの野菜を加え、さらに炒めてブロードと湯剥きしたトマトまたはトマト缶を加えて煮込むだけ。
カリカリにトーストしたパンを一緒に盛り付けるとさらにトスカーナって感じ♪。
このＣＡＶＯＬＯ　ＮＥＲＯ、くせがないから
茹でてオリーブオイルと塩で味付けして、ガーリックトーストの上に載せブルスケッタにしたり、
キャベツと一緒にトマトソースで煮込んでパスタにしたりと色々な料理に使えます。

ブロードまだ余ってます。
今週はスープ三昧か？




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