日本も寒くなると、カブや白菜なんかのおいしい冬野菜が出回りますよね。
イタリアでも冬になると美味しい野菜が登場します。
その一つがコレ。


Ｃａｒｄｉ です。
（あっ、これ複数形です。　1つだとＣａｒｄｏです）
カルチョーフィ（アーティチョーク）の仲間です。
繊維が多くてふき、セロリに似た食感。

灰汁が強いので、切ったそばからどんどん変色が進むので
レモン汁を絞った水にしばらくさらしておきます。
調理する前にレモン汁、小麦粉、オリーブオイルを入れたお湯で
下茹でします。
昨日は　Ｃａｒｄｉ　ａｌ　ｌａｔｔｅ　にしました。
フライパンにバターを溶かし、茹であがったＣａｒｄｉを
ちょっと炒めて、暖かい牛乳を加えて煮込みます。
塩、コショウで味を調え、
仕上げにパルミジャーノチーズをたっぷりかけて出来上がり！




収穫の１０日から２０日前に、藁や土などで茎全体を覆い、
空気と光が当らないようにすることで
この甘みが出るらしいです。

手間が掛かっている分お値段も普通の野菜よりちょっと高め。

何だか出来上がりの見た目は悪いけど
カルチョーフィより甘みがあって本当においしい♪

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