イタリアはボローニャからの生活日記



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「あなたもガンボ(茎)は捨てちゃうのかしら?」

カルチョーフィ(アーティチョーク)を選んでいると
白髪のシニョーラにこう声を掛けられました。
「いやね、ガンボが美味しいのよね。」
「捨てるのもったいないでしょ。圧力鍋は持ってる?」
「玉ねぎとニンニクを炒めて、ジャガイモと一緒にワインで蒸すと美味しいのよ。」
とアドバイスをいただきました!
今までガンボも捨てずに一緒に茹でたり炒めたりオーブンで焼いたりしてましたが、
このレシピは知りませんでした。

早速、試してみたところ
これが!
一緒に入れたジャガイモにカルチョーフィの香りが移ってお芋も心なしかホックホク!
そして鍋に残った煮汁が美味しいです。
いい味出しますガンボ君!

これを捨てるのはもったいない・・・。
そこで茹でた黒キャベツにこの煮汁をさっと混ぜ、パスタにからめてみたら・・。
これがまたうまいったらありゃしない!!

使った調味料はお塩だけ。
余計なものはいりません。
シンプルイズベスト!!です。

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これでまた定番メニューが一つ。
いや二つ増えました〜!
Grazie! シニョーラ!

テーマ:イタリア生活 - ジャンル:海外情報






ベッピーナさんお久しぶりですー

そう、カルチョーフィの茎ね、Tinoに「ここがおいしいんだよ!」と食べるように言われたんだけど、皮を剥いたらたべるとこがなくなりました?今思えば皮は剥かなくても良かったのかも・・・?

処理がめんどい気がして数えるほどしか買ったこと無いんだけど食べるのは好きなのだ。。。最近良く出てるから買おうかなー

 
【2008/02/19 19:06】 URL | Naocci #bWAGFr1o[ 編集]
◇Naocciさんへ

お久しぶりです〜。

私も初めは「外側の硬いところは剥きましょう」と言われてもどこまで剥けばいいの?全部硬いんですけど・・・。だったんですが、下の方だけ剥いて圧力鍋使えば案外火の通りも早くて失敗なしに簡単に出来ました!
茎の皮は結構硬いから剥いてレモン汁を入れたお水にしばらく浸してから調理してます。
是非、やってみてくださ〜い。
【2008/02/20 13:26】 URL | ベッピーナ #-[ 編集]
はじめまして

カルチョッフィの茎は キンピラにして食べている私の家族です

茎の皮をとった後 少し酢水につけてから 普通のきんぴら同様に作って仕上げます。

茎といえば、ブロッコリーの茎を薄く切って めんつゆ(市販モノ)に30分くらい漬けて食べると即席浅漬けのようですよ

また遊びに来ますね
【2008/02/21 15:23】 URL | GENUINO #mQop/nM.[ 編集]
ねぇ〜!素敵じゃない!!!
写真も、お料理も!(^^)!
味は、ブロッコリーに近いの?(ウチでは、ブロッコリーは茎まで食べます。)
まず、この辺のスーパーにはないなぁ〜。
あまりにも写真が上手で、これを加工してカレンダーにして飾らせてもらうね。(*^^)v 
【2008/02/22 00:44】 URL | peke #-[ 編集]
◇GENUINOさんへ

はじめまして。
茎はキンピラにもOKなんですね!
和食を作ったときにお漬物があればなぁ・・。と思うときがあるので、ブロッコリーの茎の即席漬けもやってみます!
和食は食材が手に入らなかったりで
同じような物になりがちなんですが
工夫すればいろいろ出来るものなんですね。
ご意見ありがとうございました!
また遊びに来てください。
【2008/02/22 14:13】 URL | ベッピーナ #-[ 編集]
◇pekeさんへ

ありがとう(#^.^#)
え!カレンダー!?いいけどこんなんでいいのかしら?
カルチョーフィはねぇ、ブロッコリーとは全然違う味。
ふきのような百合根のような・・・甘くてほろ苦い味よ。
前にデパート(どこか忘れた。。たぶん大丸)で売ってるの見たけど値段が異常に高っ!かったよ。
種を見つけたらお土産に買って帰るからogaママに栽培してもらったらいいかも。
【2008/02/22 14:42】 URL | ベッピーナ #-[ 編集]














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