Ｒａｃｃｏｎｔｏ　イタリア日記食べる

Ｒａｃｃｏｎｔｏ　イタリア日記

イタリアはボローニャからの生活日記


	オッソ・ブーコオッソ・ブーコのレシピＵＰします。でも、我流なので参考までに♪ 材料　オッソ・ブーコ（仔牛の骨付き肉）500ｇ　　　ニンジン　　　1～2本　　　玉ねぎ　　　　１個　　　セロリ　　　　2～3本　　　ローリエ　　　１～2枚　　　ニンニク　　　1片　　　トマト缶　　　1缶　　　塩、コショウ、小麦粉　　少々　　　白ワイン　（コップ1杯くらい）　　　　ブイヨン（1/2個）　　　レモン＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊作り方＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ①　野菜は全て小さくみじん切りに。 ②　オッソ・ブーコに塩、コショウを振り小麦粉をまぶす。 ③　鍋を熱し、オリーブオイル（多め）を入れ①のオッソ・ブーコの表面を焼き色が付くまでよく焼く。　　焼きあがったらお皿に取り出しておく。 ④　肉を焼いた鍋に①の野菜を入れ弱火でしんなりするまでよく炒める。　　　（この時、潰したニンニク1片も投入） ⑤　取り出しておいた肉を鍋に戻し、強火にして白ワインを加え、　　さらに、トマト缶、水（お肉がかぶるくらいの量）、ブイヨン、ローリエを入れ煮込む。 ⑥　煮立ったら弱火にして、じっくり煮込む（4時間くらい） ⑦　仕上げにレモンの皮をすり下ろしたものを少し振り掛けて出来上がり！　オッソ・ブーコが手に入らなければ牛スネ肉でも大丈夫だと思います。それではみなさんＢｕｏｎａｐｐｅｔｉｔｏ　！！テーマ:イタリア - ジャンル:海外情報 2007/01/23 02:14 (Tue) 食べる \| trackBack(1) \| Comments(4)


	こんな日に食べたくなるもの北イタリアの冬はどんよりとした曇り空の日が多い。夏はカラっとして、あっという間に洗濯物も乾いてしまうのに、冬は湿度が上がるので洗濯物は部屋干し。外の気温が下がると霧が立ち込めてきて、あたり一面真っ白に。あの　「霧の街ロンドン」　より北イタリアの方が霧が多いという話を聞いたことがある。これはある日の我が家の窓からの眺め。 Read More・・・・。視界3ｍくらい？　真っ白で何にも見えませんねぇ。ちょっと幻想的な風景？だけど、こいう日が続くと気分も滅入ってしまいます・・・。私、こんな霧の日にどうしても食べたくなる物があるんです。それは　「ポレンタ」。ポレンタはトウモロコシの粉で作った北イタリアの伝統的料理。南イタリアでは北イタリア人のことを「ポレントーネ（ポレンタ食い）」と呼んだりします。ポレンタの作り方はいたってシンプル。沸かしたお湯に塩を一つまみ入れ、ポレンタの粉をサラサラと少しづつ加えながら混ぜる、混ぜる・・・・・。ひたすら混ぜる！初めはつぶつぶ、ざらざらしていた粉が水分を含んでだんだんとぽってりした状態になってきます。そこで今度は、ひたすら練る、練る、・・・。で、出来上がり！！これをサルシッチャ(ソーセージ）と一緒に食べたり、ゴルゴンゾーラを載せてオーブンで焼いたり、ラザニアみたいにラグーソースを重ねてオーブンで焼いたり、と、食べ方もイロイロ。あと、四角く固めてオーブンで焼いた焼きポレンタも旨い！先日はオッソ・ブーコと一緒にいただきました♪ オッソ・ブーコは、肉よりも煮込んだ骨の髄から、とろ～りと溶け出したゼラチン質がおいしいんです。やっぱり、ポレンタはこんな風に味がしっかりしたソースと愛称がいいと思う。霧の日にポレンタが食べたくなるなんて、私も少し「ポレントーネ」化してきたってこと？でしょうか。 Read More・・・・。をたたむテーマ:イタリア - ジャンル:海外情報 2007/01/17 00:27 (Wed) 食べる \| trackBack(0) \| Comments(6)


	多すぎた・・・・。最近、いや、前々からマウぞうのお腹の脂肪が気になる。同じもの食べててどうしてこうも脂肪の付き方が違うんだろう？もしかして、私の体脂肪値が上がってる？それは困る！なので、なるべくコレステロールが少ない料理をと心がけている。それには和食が１番！さて、何を作ろうかと冷蔵庫を見ると、放置されたままの「にがり」1瓶を発見！それで、昨日は豆腐作りに挑戦しました。イタリアでも中華食材店で豆腐は売ってるけど手作り豆腐の方がおいしそうだし、にがりを消費せんことにはと思ったわけです。いやー。これ、とっても手間と時間が掛かりました。(^。^;; 大豆３００ｇでかなり大きな豆腐1丁の出来上がり！後に残ったのは・・・・・「ボール」やら「ざる」やら「鍋」やらの洗い物の数々。そして、出来上がりの豆腐の倍はある大量の「おから」。　豆腐作りに時間とパワーを消耗してしまい買い物行くのすっかり忘れてた。冷蔵庫にある野菜と豚肉を使って、昨夜は、豆腐入り豚汁と野菜炒め、おからと体にやさしい和食三昧でした。 ↓これはおまけの冷奴。豆腐は手間隙かけただけあって、市販のものより味が濃厚で美味しい！けど、「おから」　まだまだ残ってるんですけど・・・・。大豆は1Ｋｇも買ってしまったし・・・・。どうしよう・・・・・。テーマ:イタリア - ジャンル:海外情報 2006/11/16 22:56 (Thu) 食べる \| trackBack(0) \| Comments(4)


	秋の味覚を二つ先週末からすっかり涼しくなったイタリア。外から入ってくる空気もヒンヤ～リ。昨日は、ダウンのベスト着てる人もいました。これから秋の。いや、冬の足音が日に日に早くなってくる。日本より季節の到来が１ヶ月くらい早いイタリア。この時期、市場で出回っている秋の味覚を買ってみました。 Read More・・・・。まずは、みかん。左はＭＡＰＯ（マポ）　右はＭＩＹＡＧＡＷＡ。マポはMANDARINO(マンダリーノ)とPOMPELMO（グレープフルーツ）を掛け合わせたもの。ＭＩＹＡＧＡＷＡと見分けがつかないくらいそっくり。香りと酸味はマポの方がある。次は、Ｃａｓｔａｇｎａ（栗）。日本の栗より小粒です。これで、こうやってエイ！っと切れ目を入れて、オーブンへ。すると、ほら、簡単焼き栗の出来上がり～！　切れ目を入れるのはナイフでもＯＫです。皆さんもお試しくださいね！ Read More・・・・。をたたむテーマ:イタリア - ジャンル:海外情報 2006/10/09 18:25 (Mon) 食べる \| trackBack(0) \| Comments(8)


	海のもの近所のスーパーで時々目にし、何となくて気になっていた物を遂に買ってしまった。これ、ローズマリーの様ですが、海草なんです。イタリア人は海草を食べないと思っていた皆様！実は、イタリア人も海草を食べるんですね。（決して、ポピュラーではありませんが）他の種類を見たことないので、多分、コレが唯一イタリアで食べられる海草。名前は　Ａｓｐａｒａｇｉ　ｄｉ　Ｍａｒｅ（海のアスパラ）。海のアスパラ？そう言われて、よーく観察してみると・・・・・・。ほら、先っぽが・・・・・・・・。アスパラに似てる・・・・・・。　よね。(^_^？売り場のお姉さんの説明によると調理法はいたって簡単。茹でて塩、オリーブオイル、レモンをかけて出来上がり！中に細い繊維があるので、歯でしごきながら食べるらしい。で、その通りにやってみました。味は・・・・・。可もなく不可もなく。何となーく磯の香りが感じられる程度。食感は・・・・・。コリコリもシャキシャキもせず。茹で過ぎたさやいんげんを食べてるみたい。当然、マウぞうには不評。 “イタリア珍な食材”ってことにしておこう。他にも海老やアサリと一緒にパスタの具にしてもいいらしい。そっちの方が美味しく食べられたかもしれない。 2006/09/18 22:34 (Mon) 食べる \| trackBack(0) \| Comments(6)


	Crescentine　クレシェンティーネ昨日の夕食はこれでした。地方によって「Torta　fritta」、「Chizze」、「Gnocco　fritta」　と、呼び名が色々あるけど、ボローニャでは　Crescentinｅ（クレシェンティーネ）　と呼ばれるもの。ピザ生地みたいなものを薄く伸ばして油で揚げたもの。揚げるとプク～っと膨らむ　（Crescere) ので Crescentine（クレシェンティーネ）揚げたて熱々のクレシェンティーネを食べやすい大きさにちぎって生ハム、コッパ、サラミなどのハム類、 Stracchino （ストラッキーノ）というフレッシュチーズ（写真右上）などを挟んで食べます。この時、ルコラも一緒に挟むと、なお上手い！ボローニャ郊外の山や丘の道沿いには、クレシェンティーネを出すトラットリアや専門店があります。食後のデザートは「スイカ」お店で注文するとこの様に ~~大雑把に~~ 大胆にカットした物にナイフがぶすっ！と付き刺さって出てきます。これで一人前。（お店だけでなく、カットは大体どこの家庭でも大胆）それを各自ナイフで一口大にカットして食べます。テーマ:エミリア・ロマーニャ - ジャンル:海外情報 2006/08/08 23:50 (Tue) 食べる \| trackBack(0) \| Comments(6)


	夏の飲み物今日もイタリアは暑い～です！イタリアだけでなく、ヨーロッパは全体的に猛暑です。アフリカからの熱風と灼熱の太陽のダブルパンチで連日３３℃を越える暑さ、外に出るとまるで巨大なオーブンの中で焼かれるチキンになってしまった様。こんなに暑いとだんだんと食欲も落ちて来ます。そんな時は食事前のアペリティーヴォ！スプマンテもいいけど私の場合はＡｎａｌｃｏｌｉｃｏ（ノンアルコール）のこれ↓ 見た目もキレイなこの赤い飲み物は、Sanbittèr。ガス入りミネラルウォーターで有名な「サンペレグリノ」の商品。数種類のスパイスとハーブ、それに柑橘類をブレンドした炭酸飲料。「カンパリ」と同じちょっとビターな味。シュワシュワして口当たりもよくこの赤い色が食欲をそそります。暑い夏にピッタリな飲み物。スーパーではこのように1パック１０本入りで売ってます。バール、レストランでも飲めます。イタリアに旅行の際にはお試しを！テーマ:イタリア - ジャンル:海外情報 2006/07/27 23:29 (Thu) 食べる \| trackBack(0) \| Comments(4)

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イタリア人夫とのイタリアでの生活や
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ボローニャ在住。

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